Per cuocere in forno esistono tantissimi tipi di teglie e stampi, che si differenziano per forma, dimensioni e per i materiali di cui sono fatti. Tra questi ultimi ce n’è uno che spesso causa dubbi sulle possibilità di utilizzo: stiamo parlando del il vetro.
Infatti sono in molti a evitare l’uso delle teglie di vetro in forno per timore che le alte temperature possano spaccarle o lesionarle.
Ma quante sono le probabilità che ciò accada e quale tipo vetro usare per evitare spiacevoli incidenti? Facciamo un po’ di chiarezza!
Partiamo dicendo che sì, le teglie in vetro possono essere utilizzate in forno, ma non tutte!
Se metti in forno una teglia di vetro normale e sottile, è molto probabile che lo shock termico la farà rompere. Per evitare che questo accada, il consiglio è quello di usare teglie in vetro temperato.
Il vetro temperato è un vetro sottoposto a un ciclo di riscaldamento alla temperatura di circa 700° C e successivamente a un brusco raffreddamento tramite getti di aria fredda. È circa 4-5 volte più spesso del vetro normale e gli angoli sono più smussati e tondeggianti, rispetto a una lastra di vetro classico. Inoltre, non rilascia e non trattiene odori e sapori, è resistente ed è lavabile in lavastoviglie.
La tipologia di vetro temperato più usato per le teglie da cucina è il pirex, marchio brevettato dall'azienda omonima: si tratta di vetro borosilicato resistente ai grandi sbalzi termici, che non si dilata, resiste agli urti e si adatta perfettamente a temperature da -40° a + 300° C e, per questo, può essere usato senza timori dal forno al freezer e viceversa.
Anche per quanto riguarda i forni a microonde è consigliabile usare contenitori, teglie e stampi in vetro temperato o termoresistente. L’unico accorgimento è che non presentino crepe o lavorazioni in alluminio o metallo.
Inoltre, contrariamente al forno classico, in quello a microonde è possibile utilizzare anche contenitori in vetro con il relativo coperchio (se espressamente indicato sulla superficie tramite l’apposito simbolo) o con della pellicola trasparente per microonde, così da trattenere vapore e umidità e ottenere una cottura più uniforme.
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