Se ha visitato il Marocco o hai avuto occasione di mangiare in un ristorante tipico marocchino, quasi sicuramente avrai avuto il piacere di gustare pietanze preparate con la tajine, una pentola tradizionale del Nord Africa, perfetta per creare piatti dal sapore deciso e speziato.
Ti piacerebbe provare a replicare a casa alcuna di quelle gustose ricette? Allora ecco per te tanti utili consigli su come usare la pentola tajine, dove comprare i migliori modelli e come effettuare una corretta manutenzione.
La pentola tajine, nota anche come pentola araba o marocchina, è formata da una base circolare in terracotta simile ad un piatto o un tegame, e da un coperchio, sempre in terracotta, a forma di cono. Molti modelli presentano un buco sulla sommità per evitare l’eccessivo accumulo di vapore, ma ne esistono anche alcuni senza foro.
Tra i vari nomi delle pentole, la tajine si distingue perché ha un doppio significato: infatti sta ad indicare sia la pentola che la pietanza che si prepara con essa.
La sua forma conica fa sì che i vapori di cottura restino intrappolati e ricadano sui cibi che stanno cuocendo, mantenendo all'interno tutti gli aromi che renderanno il gusto dei piatti ancora più intenso. Inoltre, la terracotta è un materiale ottimale per le cotture lente, perché propaga il calore in modo omogeneo lungo l’intera superficie e mantiene il calore anche a fine cottura.
La pentola tajine è quindi ideale per cuocere verdure, cous cous, legumi e vari tipi di carne come pollo, agnello e manzo che restano morbidi e succosi e insaporiti dalle tante spezie tipiche della cucina marocchina, come curcuma, zenzero, zafferano, cumino e tante altre.
Generalmente, è fatta in terracotta smaltata, ma se ne trovano anche in ceramica o ghisa o addirittura elettriche, meno tradizionali ma molto funzionali.
Per usare la pentola tajine nel modo più appropriato, occorre:
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